نوشیدن آب هنگام غذا؛ یافتهای که باور رایج را به چالش میکشد
سالهاست بسیاری از افراد برای کنترل اشتها و کاهش وزن، نوشیدن آب هنگام غذا را توصیه میکنند. تصور رایج این است که آب با پر کردن معده، احساس سیری ایجاد میکند و باعث میشود فرد غذای کمتری بخورد. اما پژوهش جدیدی از دانشگاه کرنل نشان میدهد این باور ممکن است همیشه درست نباشد و رفتارهای ساده هنگام صرف غذا میتوانند اثراتی متفاوت از آنچه تصور میشود، بر میزان غذا خوردن داشته باشند.
نتایج این تحقیق که در دو مطالعه جداگانه منتشر شده است، نشان میدهد نوشیدن آب در حین غذا با افزایش مصرف غذا همراه بوده، در حالی که تندتر کردن غذا باعث کاهش سرعت غذا خوردن و در نهایت کاهش دریافت کالری شده است.
نوشیدن آب هنگام غذا؛ پژوهش دانشگاه کرنل چه چیزی را بررسی کرد؟
در نخستین بخش این پژوهش، محققان دادههای دو مطالعه آزمایشگاهی پیشین را که روی ۸۶ بزرگسال انجام شده بود، دوباره تحلیل کردند.
شرکتکنندگان در محیطی کنترلشده غذاهایی مانند چیلی گوشت یا چیکن تیکا ماسالا را همراه با آب دریافت کردند و اجازه داشتند هر مقدار که میخواهند غذا بخورند. دوربینها تمام لقمهها و جرعههای آب را ثبت کردند تا رفتار غذایی افراد با دقت بررسی شود.
نوشیدن آب هنگام غذا با افزایش مصرف غذا همراه بود
برخلاف انتظار پژوهشگران، هر ۱۰۰ گرم آب اضافی که افراد هنگام غذا مینوشیدند، به طور متوسط با مصرف حدود ۳۹ گرم غذای بیشتر همراه بود؛ یعنی تقریباً ۴۹ کالری بیشتر دریافت میکردند.
همچنین افرادی که بیشتر بین لقمههای غذا و نوشیدن آب جابهجا میشدند، غذای بیشتری مصرف کردند. هر بار جابهجایی اضافی میان خوردن و نوشیدن، به طور متوسط با ۴٫۴ گرم غذای بیشتر همراه بود.
نوشیدن آب هنگام غذا؛ چرا ممکن است آب باعث شود بیشتر غذا بخوریم؟
به گفته پژوهشگران، یکی از توضیحات احتمالی به پدیدهای به نام سیری اختصاصی حسی مربوط میشود.
به طور طبیعی، هرچه فرد بیشتر یک غذا را میخورد، جذابیت طعم آن بهتدریج کاهش پیدا میکند و در نهایت غذا خوردن متوقف میشود.
اما نوشیدن جرعههای آب بین لقمهها ممکن است این احساس را تازه کند و باعث شود غذا برای مدت بیشتری خوشایند باقی بماند. در نتیجه فرد دیرتر احساس کند که دیگر تمایلی به ادامه غذا خوردن ندارد.
علاوه بر این، پژوهشگران احتمال میدهند آب با مرطوب نگه داشتن دهان و روانتر کردن بلع، سرعت غذا خوردن را افزایش داده و لذت غذا را طولانیتر کند.
نوشیدن آب هنگام غذا؛ یک نتیجه غیرمنتظره دیگر
با وجود نتایج بالا، محققان به یافتهای متفاوت نیز رسیدند.
افرادی که آب خود را سریعتر مینوشیدند، در مجموع غذای کمتری مصرف کردند.
پژوهشگران هنوز دلیل قطعی این موضوع را نمیدانند و معتقدند ممکن است مدت باقی ماندن آب در دهان یا حتی طول زمان صرف غذا در این نتیجه نقش داشته باشد. به همین دلیل اعلام کردهاند تحقیقات بیشتری برای مشخص شدن رابطه علت و معلولی این موضوع در حال انجام است.
غذای تند چگونه بر میزان غذا خوردن اثر گذاشت؟
در مطالعه دوم، ۴۹ بزرگسال طی دو هفته، چیپس تورتیلا را همراه با سالسای معمولی یا سالسای تند مصرف کردند. تنها تفاوت دو نوع سالسا، مقدار فلفل کاین موجود در آن بود.
نتایج نشان داد زمانی که سالسا تندتر بود:
- افراد در مجموع ۲۸ درصد غذای کمتری مصرف کردند.
- سرعت غذا خوردن حدود ۳۰ درصد کاهش یافت.
- میزان نوشیدن آب تفاوت محسوسی با حالت معمولی نداشت.
به همین دلیل پژوهشگران نتیجه گرفتند که کاهش مصرف غذا احتمالاً به دلیل کندتر شدن سرعت غذا خوردن بوده است، نه افزایش نوشیدن آب.
نوشیدن آب هنگام غذا؛ این یافتهها چه معنایی برای توصیههای تغذیهای دارند؟
نتایج این دو مطالعه نشان میدهد برخی توصیههای رایج درباره غذا خوردن ممکن است نیاز به بازنگری داشته باشند.
اگرچه معمولاً نوشیدن آب هنگام غذا به عنوان راهی برای کاهش اشتها معرفی میشود، اما در این پژوهش چنین اثری مشاهده نشد و حتی ارتباطی میان نوشیدن آب بیشتر و مصرف غذای بیشتر دیده شد.
در مقابل، افزودن مقدار بیشتری ادویه به بخشی از غذا توانست سرعت غذا خوردن را کاهش دهد و در نهایت دریافت انرژی را کمتر کند.
محدودیتهای پژوهش درباره نوشیدن آب هنگام غذا
پژوهشگران تأکید میکنند که نتایج این مطالعه محدودیتهایی دارد.
آزمایشها تنها روی چند نوع غذای مشخص مانند چیلی، چیکن تیکا ماسالا و چیپس همراه سالسا انجام شدهاند و همه آنها در شرایط کنترلشده آزمایشگاهی بررسی شدهاند.
بنابراین هنوز نمیتوان با اطمینان گفت همین نتایج درباره همه غذاها یا در شرایط معمول زندگی روزمره نیز تکرار خواهد شد.
جمعبندی
این پژوهش نشان میدهد رفتارهای ساده هنگام غذا خوردن ممکن است بیش از آنچه تصور میشود بر میزان مصرف غذا اثر بگذارند. برخلاف باور رایج، نوشیدن آب هنگام غذا در این مطالعه با مصرف غذای بیشتر همراه بود، در حالی که افزایش تندی غذا باعث کاهش سرعت غذا خوردن و دریافت کالری شد. با این حال، پژوهشگران تأکید میکنند که برای تبدیل این یافتهها به توصیههای قطعی تغذیهای، انجام مطالعات بیشتر ضروری است.
منبع
بیشتر بخوانید…
رژیم غذایی DASH؛ بهترین رژیم غذایی برای سلامت مغز از نگاه یک مطالعه بزرگ
