لبنیات پرچرب و سلامت بدن؛ یافتهای تازه درباره توصیههای غذایی قدیمی
لبنیات پرچرب و سلامت بدن موضوع یک پژوهش جدید دانشگاه تورنتو است که باورهای رایج درباره محدود کردن مصرف چربی لبنیات را به چالش میکشد. سالها به دلیل وجود چربیهای اشباعشده در محصولاتی مانند شیر کامل، پنیر و ماست پرچرب، بسیاری از متخصصان توصیه میکردند افراد از انواع کمچرب یا بدون چربی لبنیات استفاده کنند.
اما مطالعهای جدید نشان میدهد مصرف متعادل لبنیات پرچرب ممکن است لزوماً با افزایش وزن، بالا رفتن کلسترول یا مشکلات متابولیکی همراه نباشد. پژوهشگران دریافتند بزرگسالانی که روزانه سه وعده لبنیات پرچرب مصرف کردند، تغییرات نامطلوبی در وزن بدن، ترکیب بدنی، مصرف انرژی یا چربی خون تجربه نکردند.
لبنیات پرچرب و سلامت بدن؛ چرا سالها مصرف لبنیات کمچرب توصیه میشد؟
برای دههها، بسیاری از دستورالعملهای تغذیهای در کشورهای مختلف، مصرف شیر و محصولات لبنی کمچرب را ترجیح میدادند. دلیل اصلی این توصیه، وجود چربیهای اشباعشده در لبنیات پرچرب بود؛ چربیهایی که تصور میشد میتوانند سطح کلسترول خون را افزایش داده و خطر بیماریهای قلبی را بیشتر کنند.
با این حال، تحقیقات جدید نشان دادهاند که تأثیر یک ماده غذایی تنها بر اساس یک ترکیب مانند چربی اشباعشده قابل قضاوت نیست. برخی مطالعات حتی احتمال دادهاند که محصولات لبنی کامل ممکن است اثرات خنثی یا در برخی شرایط اثرات مفیدی بر سلامت داشته باشند.
بررسی مستقیم تأثیر لبنیات پرچرب و سلامت بدن در یک مطالعه کنترلشده
در این پژوهش، محققان ۷۴ فرد بزرگسال دارای اضافهوزن یا چاقی را انتخاب کردند و آنها را به سه گروه تقسیم کردند.
گروه اول رژیم غذایی با مصرف کم لبنیات و محدودیت کالری داشتند. گروه دوم روزانه سه وعده لبنیات مصرف میکردند، اما میزان کالری دریافتی آنها متناسب با نیاز انرژی بدنشان تنظیم شده بود. گروه سوم نیز روزانه سه وعده لبنیات دریافت میکردند، اما محدودیت کالری نداشتند.
هدف پژوهشگران این بود که مشخص کنند آیا تغییرات مشاهدهشده به دلیل خود لبنیات است یا به دلیل کاهش یا افزایش کالری مصرفی.
شرکتکنندگان به مدت ۱۲ هفته تحت بررسی قرار گرفتند و عواملی مانند وزن بدن، ترکیب بدنی، سوختوساز انرژی و سطح چربی خون آنها اندازهگیری شد.
لبنیات پرچرب و سلامت بدن؛ مصرف سه وعده لبنیات پرچرب چه اثری داشت؟
نتایج نشان داد افرادی که روزانه سه وعده لبنیات مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروه کملبنیات، افزایش قابل توجهی در وزن یا چربی بدن نداشتند.
همچنین سطح کلسترول و سایر چربیهای خون در این افراد تغییر نامطلوبی نشان نداد. پژوهشگران حتی مشاهده کردند گروههای مصرفکننده لبنیات، دریافت بیشتری از مواد مغذی مهم مانند کلسیم، پروتئین و ویتامین D داشتند.
این مواد مغذی نقش مهمی در حفظ سلامت استخوانها، عملکرد عضلات و فعالیت سیستم ایمنی دارند.
به گفته هاروی اندرسون، پژوهشگر اصلی مطالعه، افرادی که سه وعده لبنیات مصرف کردند، نشانهای از افزایش نامطلوب کلسترول خون، چربیهای خون یا مقاومت به انسولین نشان ندادند.
لبنیات پرچرب و سلامت بدن؛ نقش ساختار طبیعی لبنیات در تأثیر آن بر بدن
یکی از توضیحاتی که پژوهشگران برای این یافتهها مطرح میکنند، مفهوم «ماتریس لبنیات» است. بر اساس این نظریه، مواد غذایی نباید فقط بر اساس یک جزء مانند چربی یا پروتئین بررسی شوند، زیرا ساختار کلی غذا میتواند نحوه جذب و استفاده بدن از مواد مغذی را تغییر دهد.
لبنیات مجموعهای از پروتئینها، چربیها، مواد معدنی و ترکیبات دیگر است که در کنار هم قرار گرفتهاند. این ترکیب ممکن است باعث شود مواد مغذی موجود در آن به شکل متفاوتی نسبت به مواد جداشده عمل کنند.
برای مثال، پروتئینهای کازئین و وی در لبنیات همراه با چربی و مواد معدنی وجود دارند و میتوانند باعث آزادسازی تدریجیتر مواد مغذی در بدن شوند.
لبنیات پرچرب و سلامت بدن؛ اهمیت لبنیات پرچرب برای سالمندان
پژوهشگران معتقدند نتایج این مطالعه ممکن است بهویژه برای سالمندان اهمیت داشته باشد. با افزایش سن، نیاز بدن به برخی مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین D همچنان بالا باقی میماند، در حالی که نیاز به کالری معمولاً کاهش پیدا میکند.
در چنین شرایطی، غذاهایی که مقدار مناسبی از مواد مغذی را در حجم نسبتاً کم فراهم میکنند، میتوانند مفید باشند. لبنیات میتواند یکی از منابع ساده و در دسترس برای تأمین این نیازها باشد.
آیا باید مصرف لبنیات پرچرب را افزایش داد؟
این مطالعه به معنای آن نیست که همه افراد باید مصرف لبنیات پرچرب را افزایش دهند یا توصیههای تغذیهای قبلی کاملاً نادرست بودهاند. پژوهشگران تأکید میکنند انتخابهای غذایی باید بر اساس شرایط فردی، میزان فعالیت، وضعیت سلامت و الگوی کلی رژیم غذایی انجام شود.
با این حال، یافتههای جدید نشان میدهد قضاوت درباره غذاها فقط بر اساس یک ماده مانند چربی اشباعشده ممکن است تصویر کاملی ارائه ندهد.
در نهایت، توصیه پژوهشگران ساده است: تنوع غذایی را حفظ کنید، از مصرف بیش از حد هر ماده غذایی پرهیز کنید و به جای تمرکز بر یک ترکیب غذایی، به الگوی کلی تغذیه توجه داشته باشید.
منبع
بیشتر بخوانید…
نوشیدن آب هنگام غذا؛ آیا برخلاف تصور رایج باعث افزایش غذا خوردن میشود؟
