ویتامین C و پیشگیری از سرطان؛ پژوهشی جدید نقش این ویتامین را بررسی کرد
ویتامین C و پیشگیری از سرطان موضوع یک پژوهش جدید از دانشگاه واترلو کانادا است که نشان میدهد این ویتامین ممکن است فراتر از تقویت سیستم ایمنی عمل کند. نتایج یک مدلسازی ریاضی جدید نشان میدهد ویتامین C میتواند برخی واکنشهای شیمیایی در معده را که احتمالاً با شکلگیری ترکیبات مرتبط با سرطان ارتباط دارند، کاهش دهد.
سالهاست دانشمندان درباره ارتباط میان نیتراتها، نیتریتها و خطر سرطان تحقیق میکنند، اما نتایج مطالعات در این زمینه همیشه یکسان نبوده است. پژوهشگران دانشگاه واترلو معتقدند وجود ویتامین C در رژیم غذایی میتواند یکی از عوامل توضیحدهنده این تفاوتها باشد.
ارتباط ویتامین C و پیشگیری از سرطان چگونه بررسی شد؟
نیتراتها و نیتریتها ترکیباتی هستند که بهطور طبیعی در برخی مواد غذایی وجود دارند. این ترکیبات در گوشتهای فرآوریشده مانند برخی محصولات گوشتی عملآوریشده دیده میشوند، اما در سبزیجاتی که در شرایط خاص محیطی رشد کردهاند نیز ممکن است وجود داشته باشند.
این مواد همیشه مضر نیستند و نقشهایی در عملکردهای بدن مانند سلامت عصبی و قلبیعروقی دارند. با این حال، در شرایطی خاص میتوانند در معده وارد واکنش شیمیایی به نام نیتروزاسیون شوند. در این فرایند ترکیباتی تولید میشوند که بسیاری از دانشمندان احتمال میدهند با افزایش خطر ایجاد برخی سرطانها ارتباط داشته باشند.
پژوهش جدید بررسی کرده است که آیا ویتامین C میتواند روی این فرایند تأثیر بگذارد یا خیر.
مدل ریاضی جدید نقش ویتامین C را در کاهش ترکیبات مضر بررسی کرد
برای بررسی مسیر حرکت این ترکیبات در بدن، پژوهشگران دانشگاه واترلو یک مدل ریاضی طراحی کردند که بخشهایی مانند غدد بزاقی، معده، روده کوچک و خون را شبیهسازی میکند.
این مدل نشان داد که مصرف ویتامین C همراه با مواد غذایی دارای نیترات ممکن است باعث کاهش تشکیل ترکیبات حاصل از واکنش نیتروزاسیون شود.
به گفته پژوهشگران، این یافته میتواند توضیح دهد چرا برخی مطالعات گذشته درباره ارتباط میان نیتراتها، نیتریتها و سرطان به نتایج متفاوتی رسیدهاند. میزان دریافت آنتیاکسیدانهایی مانند ویتامین C ممکن است یکی از عواملی باشد که نتیجه نهایی را تغییر میدهد.
ویتامین C و پیشگیری از سرطان؛ سبزیجات حاوی ویتامین C و نیترات چه نقشی دارند؟
یکی از نکات جالب این پژوهش این است که برخی سبزیجات برگدار مانند اسفناج بهطور طبیعی هم حاوی نیترات و هم ویتامین C هستند.
مدل پژوهشگران نشان داد که وجود همزمان این دو ماده در یک وعده غذایی میتواند احتمال تشکیل ترکیبات مضر ناشی از واکنشهای شیمیایی در بدن را کاهش دهد.
این موضوع نشان میدهد که اثر یک ماده غذایی ممکن است تنها به وجود یک ترکیب خاص محدود نباشد، بلکه ترکیب مواد مختلف در یک وعده غذایی نیز میتواند اهمیت داشته باشد.
ویتامین C و پیشگیری از سرطان؛ مصرف مکمل ویتامین C بعد از غذا چه اثری دارد؟
پژوهشگران همچنین در شبیهسازیهای خود بررسی کردند که مصرف مکمل ویتامین C پس از وعدههای غذایی چه تأثیری میتواند داشته باشد.
نتایج مدل نشان داد که مصرف این مکمل بعد از غذا ممکن است بهطور متوسط باعث کاهش تشکیل محصولات حاصل از نیتروزاسیون شود؛ ترکیباتی که احتمال میرود با خطر سرطان مرتبط باشند و ممکن است در اثر مصرف برخی مواد غذایی مانند بیکن و سالامی ایجاد شوند.
البته این یافتهها حاصل یک مدل ریاضی هستند و پژوهشگران تأکید دارند که برای تأیید قطعی این نتایج، مطالعات آزمایشگاهی و بالینی بیشتری لازم است.
ویتامین C و پیشگیری از سرطان؛ پژوهش جدید چه کمکی به تحقیقات آینده سرطان میکند؟
دانشمندان امیدوارند این مدل ریاضی بتواند مسیر تحقیقات آینده درباره تغذیه و سرطان را دقیقتر کند.
دکتر آنیتا لیتون، استاد ریاضیات کاربردی دانشگاه واترلو، اعلام کرده است که این مدل میتواند به پژوهشگران کمک کند عوامل مهم در شکلگیری واکنشهای شیمیایی مضر را بهتر شناسایی کنند؛ عواملی مانند میزان دریافت نیتریت، مصرف آنتیاکسیدانها، زمان مصرف غذا، شرایط معده و فعالیت میکروبیوم دهان.
به گفته محققان، این اطلاعات میتواند در طراحی آزمایشهای هدفمندتر و بررسی دقیقتر نقش رژیم غذایی در خطر سرطان مورد استفاده قرار گیرد.
آیا ویتامین C میتواند راهی برای کاهش خطر سرطان باشد؟
نتایج این مطالعه نشان نمیدهد که ویتامین C بهتنهایی میتواند از سرطان جلوگیری کند، اما شواهد جدیدی ارائه میدهد که این ویتامین ممکن است در کاهش برخی واکنشهای شیمیایی مرتبط با خطر سرطان نقش داشته باشد.
پژوهشگران تأکید میکنند که هنوز برای رسیدن به نتیجه قطعی، تحقیقات بیشتری نیاز است. با این حال، این مطالعه نشان میدهد ترکیب مواد غذایی و حضور آنتیاکسیدانهایی مانند ویتامین C میتواند یکی از عوامل مهم در بررسی رابطه میان تغذیه و سلامت باشد.
