نمک غذای بیرونبر بیشتر از چیزی است که تصور میکنیم
نمک غذای بیرونبر ممکن است بسیار بیشتر از مقداری باشد که در منوها یا اطلاعات تغذیهای اعلام میشود. پژوهشی جدید از دانشگاه ریدینگ نشان داده است که تقریباً نیمی از غذاهای بیرونبر بررسیشده، مقدار نمک بیشتری نسبت به میزان اعلامشده داشتهاند. در برخی موارد، تنها یک وعده غذایی میتواند بیشتر از مقدار توصیهشده مصرف روزانه نمک را وارد بدن کند.
مصرف بیش از حد نمک یکی از عوامل شناختهشده افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی است. این مطالعه نشان میدهد که اطلاعات درجشده درباره میزان نمک غذاهای آماده ممکن است همیشه دقیق نباشد و مصرفکنندگان هنگام انتخاب غذاهای بیرونبر باید توجه بیشتری به این موضوع داشته باشند.
نمک غذای بیرونبر؛ بررسی علمی میزان نمک در غذاهای بیرونبر
پژوهشگران دانشگاه ریدینگ در مطالعهای که در مجله علمی PLOS One منتشر شد، بررسی کردند که آیا مقدار نمک اعلامشده در منوهای رستورانها با مقدار واقعی موجود در غذاها مطابقت دارد یا خیر.
در این تحقیق، ۳۹ غذای بیرونبر از ۲۳ مرکز مختلف در شهر ریدینگ بریتانیا، شامل رستورانهای زنجیرهای و کسبوکارهای مستقل، خریداری و آزمایش شدند.
نتایج نشان داد که ۴۷ درصد از غذاهایی که اطلاعات مربوط به نمک داشتند، مقدار نمک بیشتری از مقدار اعلامشده داشتند. پژوهشگران معتقدند دلیل اصلی این اختلاف، تفاوت در روش پخت، مواد اولیه مورد استفاده و اندازه وعدههای غذایی است.
پروفسور گونتر کوهنله، سرپرست این پژوهش از دانشگاه ریدینگ، توضیح داد که ارائه مقدار دقیق نمک برای رستورانها دشوار است، زیرا حتی تغییرات کوچک در مواد اولیه یا روش آمادهسازی میتواند میزان نهایی نمک غذا را تغییر دهد.
کدام غذاهای بیرونبر نمک بیشتری دارند؟
بر اساس یافتههای این مطالعه، میزان نمک در غذاهای مختلف تفاوت زیادی داشت. برخی از غذاهای پرطرفدار مانند پیتزا، پاستا و انواع غذاهای کاری، در میان گزینههایی قرار داشتند که بیشترین میزان نمک را داشتند.
غذاهای پاستا به طور میانگین حدود ۷.۲ گرم نمک در هر وعده داشتند؛ مقداری که از حد توصیهشده روزانه برای یک فرد بزرگسال در بریتانیا، یعنی ۶ گرم، بیشتر است. یکی از نمونههای پاستا بررسیشده حتی ۱۱.۲ گرم نمک در یک وعده داشت.
پیتزاهای گوشتی نیز بالاترین غلظت نمک را داشتند و به طور متوسط حدود ۱.۶ گرم نمک در هر ۱۰۰ گرم از آنها اندازهگیری شد.
غذاهای کاری بیشترین تفاوت را بین نمونههای مختلف نشان دادند؛ مقدار نمک در آنها از ۲.۳ تا ۹.۴ گرم در هر وعده متغیر بود. این موضوع نشان میدهد که حتی غذاهای مشابه میتوانند از نظر میزان نمک تفاوت زیادی داشته باشند.
یک نتیجه غیرمنتظره: ماهی و سیبزمینی سرخشده نمک کمتری داشت
یکی از یافتههای جالب این پژوهش این بود که برخلاف تصور عمومی، برخی غذاهای سنتی مانند ماهی و سیبزمینی سرخشده در فروشگاههای مخصوص این غذا، در گروه کمنمکتر قرار گرفتند.
پژوهشگران دریافتند که دلیل این موضوع احتمالاً به روش افزودن نمک مربوط است. در بسیاری از این مراکز، نمک پس از پخت و معمولاً به درخواست مشتری اضافه میشود؛ بنابراین مقدار نمک اولیه غذا کمتر است.
برای مقایسه، سیبزمینی سرخشده در این فروشگاهها تنها حدود ۰.۲ گرم نمک در هر وعده داشت، در حالی که سیبزمینی سایر مراکز بیرونبر به طور متوسط حدود ۱ گرم نمک در هر وعده داشت.
نمک غذای بیرونبر؛ چرا مقدار نمک مصرفی اهمیت دارد؟
نمک یکی از مواد ضروری برای عملکرد بدن است، اما مصرف بیش از اندازه آن میتواند فشار خون را افزایش داده و خطر بیماریهای قلبی و سکته مغزی را بیشتر کند.
بر اساس اطلاعات سازمان جهانی بهداشت، مصرف بیش از حد نمک با حدود ۱.۸ میلیون مرگ در سراسر جهان در هر سال مرتبط است.
در سالهای اخیر، بسیاری از شرکتهای تولیدکننده غذاهای بستهبندیشده میزان نمک محصولات خود را کاهش دادهاند، اما این مطالعه نشان میدهد غذاهای تهیهشده در رستورانها و مراکز بیرونبر همچنان میتوانند منبع قابل توجهی از نمک باشند.
نمک غذای بیرونبر؛ اطلاعات منوها درباره نمک همیشه دقیق نیست
پژوهشگران تأکید میکنند که اطلاعات تغذیهای روی منوها میتواند برای انتخاب بهتر غذا مفید باشد، اما نباید آن را یک اندازهگیری کاملاً دقیق در نظر گرفت.
به گفته محققان، تفاوت در اندازه وعدهها، مواد تشکیلدهنده و شیوه آمادهسازی باعث میشود مقدار واقعی نمک یک غذا از مقدار اعلامشده فاصله داشته باشد.
این یافتهها نشان میدهد آگاهی مصرفکنندگان درباره نمک غذای بیرونبر اهمیت زیادی دارد و شفافتر شدن اطلاعات تغذیهای در رستورانها میتواند به انتخابهای سالمتر کمک کند.
