فلفل تند و خطر سرطان؛ آیا مصرف زیاد میتواند مشکلساز باشد؟
فلفل تند و خطر سرطان موضوعی است که سالها مورد توجه دانشمندان بوده است. در حالی که برخی تحقیقات آزمایشگاهی نشان دادهاند ترکیبات موجود در فلفل، بهویژه مادهای به نام کپسایسین، ممکن است اثرات ضدالتهابی و حتی ضدسرطانی داشته باشد، برخی مطالعات انسانی ارتباط میان مصرف بسیار زیاد فلفل تند و افزایش خطر بعضی سرطانهای دستگاه گوارش را مطرح کردهاند.
یک بررسی گسترده جدید نشان داده است افرادی که بیشترین میزان فلفل تند مصرف میکنند، ممکن است بیشتر در معرض ابتلا به سرطان مری باشند. با این حال، پژوهشگران تأکید میکنند این یافتهها تنها یک ارتباط آماری را نشان میدهد و به معنی اثبات این نیست که فلفل تند مستقیماً باعث سرطان میشود.
بررسی ارتباط فلفل تند و سرطانهای دستگاه گوارش
سرطانهای دستگاه گوارش شامل سرطان مری، معده و روده بزرگ و راستروده هستند. این بیماریها سالانه میلیونها مورد جدید در سراسر جهان ایجاد میکنند و از مهمترین عوامل مرگومیر ناشی از سرطان به شمار میروند.
از آنجا که بسیاری از این سرطانها در مراحل پیشرفته تشخیص داده میشوند، دانشمندان همواره در تلاش هستند عوامل غذایی و سبک زندگی مؤثر بر خطر ابتلا را شناسایی کنند.
فلفل تند یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در جهان است و در بسیاری از فرهنگهای غذایی در آسیا، آمریکای لاتین و آفریقا جایگاه مهمی دارد. عامل اصلی طعم تند فلفل، ترکیبی طبیعی به نام کپسایسین است که گیرندههای مربوط به احساس گرما و درد را در بدن فعال میکند.
کپسایسین؛ ترکیبی با اثرات دوگانه
کپسایسین سالها مورد مطالعه قرار گرفته است. برخی تحقیقات آزمایشگاهی نشان دادهاند این ماده میتواند التهاب را کاهش دهد، بر سوختوساز بدن تأثیر بگذارد و در شرایط خاص، رشد برخی سلولهای سرطانی را مهار کند.
اما در مقابل، برخی آزمایشها نشان دادهاند که در شرایط متفاوت، کپسایسین ممکن است باعث تحریک بافتها یا حتی ایجاد شرایطی شود که رشد تومورها را آسانتر کند.
به همین دلیل، تأثیر کلی فلفل تند بر سلامت انسان همچنان موضوعی پیچیده است و به عواملی مانند میزان مصرف، شرایط فردی و نوع بیماری بستگی دارد.
فلفل تند و خطر سرطان؛ نتایج مطالعه درباره مصرف زیاد فلفل تند
پژوهشگران برای بررسی دقیقتر، اطلاعات ۱۴ مطالعه مشاهدهای را که شامل بیش از ۱۱ هزار نفر بود، تجزیه و تحلیل کردند. در میان این افراد، بیش از ۵ هزار نفر به سرطانهای دستگاه گوارش مبتلا بودند.
نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان فلفل تند مصرف میکردند، در مقایسه با کسانی که کمترین مصرف را داشتند، حدود ۶۴ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطانهای دستگاه گوارش قرار داشتند.
قویترین ارتباط در مورد سرطان مری مشاهده شد. افرادی که بیشترین میزان فلفل تند مصرف میکردند، تقریباً سه برابر بیشتر از افراد با مصرف پایین، احتمال ابتلا به سرطان مری داشتند.
فلفل تند و خطر سرطان؛ تأثیر فلفل تند بر سرطان معده و روده مشخص نیست
با وجود ارتباط مشاهدهشده درباره سرطان مری، پژوهشگران افزایش معناداری در خطر سرطان معده یا سرطان روده بزرگ پیدا نکردند.
در مورد سرطان معده، روندی به سمت افزایش خطر مشاهده شد؛ به طوری که مصرفکنندگان زیاد فلفل حدود ۷۷ درصد خطر بیشتری داشتند، اما این تفاوت از نظر آماری به اندازهای نبود که بتوان آن را قطعی دانست.
بنابراین، هنوز نمیتوان گفت مصرف فلفل تند باعث افزایش خطر همه سرطانهای دستگاه گوارش میشود.
فلفل تند و خطر سرطان؛ چرا نتایج مطالعات در کشورهای مختلف متفاوت است؟
یکی از نکات مهم این پژوهش، تفاوت نتایج در مناطق مختلف جهان بود. مطالعات انجامشده در آسیا، آفریقا و آمریکای شمالی بیشتر ارتباط میان مصرف بالای فلفل و افزایش خطر سرطان را نشان دادند، اما در اروپا و آمریکای جنوبی چنین ارتباطی مشاهده نشد یا حتی برخی نتایج به کاهش خطر اشاره داشتند.
دانشمندان معتقدند عوامل مختلفی میتوانند این تفاوتها را توضیح دهند؛ از جمله میزان مصرف فلفل، نوع فلفل، روشهای پخت غذا، عوامل ژنتیکی، مصرف سیگار، الکل و سایر عادات غذایی.
به گفته پژوهشگران، شرایط منطقهای نقش مهمی در خطر سرطانهای دستگاه گوارش دارد و نمیتوان برای همه مردم جهان یک توصیه غذایی یکسان ارائه کرد.
فلفل تند و خطر سرطان؛ چرا مری ممکن است حساستر باشد؟
دانشمندان چند فرضیه درباره ارتباط قویتر فلفل تند با سرطان مری مطرح کردهاند.
کپسایسین گیرندههایی به نام TRPV1 را فعال میکند که مسئول ایجاد احساس سوزش هنگام خوردن غذای تند هستند. برخی پژوهشگران احتمال میدهند مصرف بسیار زیاد و مداوم غذاهای تند ممکن است در افراد حساس باعث تحریک طولانیمدت پوشش داخلی مری شود.
البته این توضیح هنوز یک فرضیه است و به تحقیقات بیشتری برای اثبات آن نیاز دارد.
آیا باید مصرف فلفل تند را متوقف کنیم؟
نتایج این مطالعه به معنی حذف کامل فلفل تند از رژیم غذایی نیست. پژوهشگران تأکید میکنند بسیاری از مطالعات موجود تنها ارتباط میان عوامل مختلف را بررسی کردهاند و نمیتوانند علت مستقیم را مشخص کنند.
عوامل دیگری مانند سیگار کشیدن، مصرف الکل، عفونتها، وضعیت اقتصادی و الگوهای کلی تغذیه نیز ممکن است بر خطر سرطان تأثیر داشته باشند.
همچنین هنوز مشخص نیست آیا مصرف معمول و متوسط فلفل تند همان خطرات مصرف بسیار زیاد را دارد یا خیر. یکی از مهمترین پرسشهای آینده دانشمندان، تعیین میزان مصرفی است که ممکن است خطر را افزایش دهد.
جمعبندی
بررسی جدید درباره فلفل تند و خطر سرطان نشان میدهد مصرف بسیار زیاد فلفل ممکن است با افزایش احتمال ابتلا به سرطان مری ارتباط داشته باشد، اما این یافته به معنای اثبات نقش مستقیم فلفل در ایجاد سرطان نیست.
فلفل تند همچنان مادهای غذایی با ترکیبات زیستی مهم است و اثرات آن میتواند بسته به مقدار مصرف، شرایط بدن و سبک زندگی افراد متفاوت باشد. برای رسیدن به نتیجه قطعی، پژوهشهای طولانیمدت بیشتری مورد نیاز است.
