اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان چه ارتباطی دارند؟
مطالعات جدید نشان میدهد که اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان ارتباط مستقیم و مهمی با نوع ترکیب میوهها دارد. برخلاف تصور رایج، همه ترکیبهای میوهای در اسموتی برای بدن مفیدتر نیستند. پژوهشی از دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نشان داده است که افزودن موز به اسموتیهای حاوی توتها میتواند میزان جذب آنتیاکسیدانهای مهم را بهطور قابل توجهی کاهش دهد.
اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان؛ نقش آنتیاکسیدانها در میوهها
آنتیاکسیدانهای مورد بررسی در این پژوهش، فلاونولها هستند؛ ترکیباتی گیاهی که در میوههایی مانند توتها، سیب، گلابی، هلو، چای و کاکائو وجود دارند. این ترکیبات در بدن به سرعت جذب شده و به متابولیتهایی تبدیل میشوند که با بهبود سلامت قلب و عملکرد شناختی مرتبط هستند.
با این حال، بسیاری از افراد میزان کافی از این ترکیبات را در رژیم غذایی خود دریافت نمیکنند.
اثر غیرمنتظره موز بر اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان
در یک مطالعه کنترلشده که در سال ۲۰۲۳ در مجله Food and Function منتشر شد، پژوهشگران دانشگاه UC Davis اثر ترکیب موز با اسموتیهای توتمحور را بررسی کردند.
نتایج نشان داد زمانی که افراد اسموتی حاوی توت مصرف کردند، سطح متابولیتهای فلاونول در خون آنها افزایش یافت. اما زمانی که همان اسموتی با موز ترکیب شد، این میزان تا ۸۴ درصد کاهش پیدا کرد.
این کاهش چشمگیر نشان میدهد که اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان تحت تأثیر مستقیم ترکیب مواد اولیه قرار دارد.
اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان؛ چرا موز جذب آنتیاکسیدانها را کاهش میدهد؟
پژوهشگران دلیل این پدیده را وجود آنزیمی به نام پلیفنول اکسیداز (PPO) در موز میدانند. این همان آنزیمی است که باعث قهوهای شدن موز پس از پوست گرفتن میشود.
این آنزیم با آنتیاکسیدانهای موجود در توتها واکنش داده و آنها را پیش از ورود به بدن تجزیه میکند. در نتیجه، مقدار کمتری از فلاونولها در جریان خون جذب میشود.
در آزمایشهای بیشتر مشخص شد که حتی نگهداری اسموتی موز-توت در دمای اتاق نیز باعث کاهش بیشتر فلاونولها در مقایسه با اسموتی ساده میشود.
اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان؛ آیا این اثر در بدن هم رخ میدهد؟
برای بررسی دقیقتر، پژوهشگران آزمایشی روی ۱۱ شرکتکننده انجام دادند. در این آزمایش، افراد همزمان یک نوشیدنی موزی و یک نوشیدنی توتی مصرف کردند تا اثر آنزیم قبل از ورود به بدن کاهش یابد.
با این حال، نتایج نشان داد که حتی در این شرایط نیز میزان متابولیتهای فلاونول در خون کمتر از حالتی بود که موز مصرف نشده بود. این موضوع نشان میدهد که اثر موز فقط محدود به ترکیب درون اسموتی نیست.
اهمیت روش آمادهسازی در اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان
این تحقیق نشان میدهد که تنها انتخاب میوهها کافی نیست، بلکه نحوه ترکیب، آمادهسازی و حتی نگهداری آنها نیز بر ارزش غذایی تأثیر دارد.
پژوهشگران تأکید میکنند که برای بهرهبرداری بهتر از آنتیاکسیدانها، باید به ترکیب مواد غذایی در رژیم روزانه توجه بیشتری شود.
جمعبندی
نتایج این مطالعه نشان میدهد که اسموتی میوهای و جذب آنتیاکسیدان رابطهای پیچیده دارند. افزودن موز به اسموتیهای توتمحور میتواند بهطور قابل توجهی جذب فلاونولها را کاهش دهد. هرچند این پژوهش هنوز در مقیاس کوچک انجام شده است، اما اهمیت زیادی در درک بهتر تغذیه و ترکیب مواد غذایی دارد.
