میوه منجمد؛ گزینهای سالم، اقتصادی و ماندگار
بسیاری از افراد تصور میکنند تنها راه بهرهمندی از خواص میوه و سبزیجات، مصرف نوع تازه آنهاست. اما پژوهشها نشان میدهد میوه منجمد و محصولات کنسروی نیز میتوانند بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم باشند. این محصولات علاوه بر قیمت مناسبتر، ماندگاری بیشتری دارند و به کاهش دورریز مواد غذایی نیز کمک میکنند.
میوهها و سبزیجات سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر هستند و مصرف کافی آنها خطر ابتلا به بیماریهایی مانند بیماریهای قلبی و برخی سرطانها را کاهش میدهد. به همین دلیل، توصیههای تغذیهای استرالیا، انواع منجمد و کنسروی را نیز در کنار محصولات تازه بهعنوان بخشی از سهم روزانه میوه و سبزیجات میپذیرد.
ارزش غذایی میوه منجمد چگونه حفظ میشود؟
یکی از مهمترین پرسشها درباره میوه منجمد این است که آیا فرآیند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی میشود یا خیر.
بررسیها نشان میدهد بیشتر میوهها و سبزیجات منجمد یا کنسروی، ارزش غذایی اولیه خود را تا حد زیادی حفظ میکنند. حتی در بسیاری از موارد، ارزش غذایی آنها با میوه و سبزی تازهای که حدود یک هفته در یخچال نگهداری شده باشد، تفاوت چندانی ندارد.
در برخی محصولات، فرآیند نگهداری حتی میتواند مقدار بعضی از مواد مغذی را افزایش دهد. برای مثال، زردآلوی منجمد ممکن است ویتامین C بیشتری نسبت به نوع تازه داشته باشد، زیرا از این ویتامین برای حفظ کیفیت محصول استفاده میشود.
روشهای صنعتی انجماد با استفاده از دمای بسیار پایین، علاوه بر جلوگیری از فساد مواد غذایی، رنگ، بافت و بخش زیادی از ارزش غذایی میوهها و سبزیجات را نیز حفظ میکنند.
مزایای اقتصادی و کاربردی میوه منجمد
یکی از مهمترین مزایای میوه منجمد قیمت پایینتر آن نسبت به بسیاری از محصولات تازه است. همچنین این محصولات معمولاً شسته، خرد و آماده مصرف یا پخت هستند و زمان آمادهسازی غذا را کاهش میدهند.
از سوی دیگر، ماندگاری طولانیتر آنها باعث میشود در تمام طول سال در دسترس باشند و احتمال خراب شدن و دور ریخته شدنشان نیز کمتر باشد؛ موضوعی که هم به کاهش هزینه خانوادهها و هم به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک میکند.
معایب و نکات مهم هنگام مصرف میوه منجمد و کنسروی
با وجود مزایای فراوان، این محصولات بدون ایراد نیستند.
اگر هنگام انجماد، بلورهای یخ در بافت مواد غذایی تشکیل شود، ممکن است ساختار میوه یا سبزی آسیب ببیند. این موضوع میتواند باعث نرم شدن بافت و کاهش بخشی از مواد مغذی شود، بهویژه اگر محصول چند بار یخزدایی و دوباره منجمد شود.
همچنین میوهها و سبزیجات منجمد ممکن است در معرض آلودگی به باکتری Listeria monocytogenes قرار بگیرند که عامل مسمومیت غذایی است. البته پختن مواد غذایی پیش از مصرف، خطر این آلودگی را کاهش میدهد.
در محصولات کنسروی نیز حرارت بالای فرآیند استریلسازی میتواند بخشی از ویتامینهای محلول در آب، بهویژه ویتامین C، را کاهش دهد. با این حال، فناوریهای جدید کنسروسازی با کوتاهتر کردن زمان فرآوری و کاهش دما، میزان این کاهش را کمتر کردهاند.
هنگام خرید محصولات کنسروی به این نکات توجه کنید
برای انتخاب سالمتر، بهتر است هنگام خرید سبزیجات کنسروی محصولاتی را انتخاب کنید که روی بستهبندی آنها عبارت «بدون نمک افزوده» درج شده باشد یا کمترین میزان سدیم را داشته باشند. آبکشی و شستن سبزیجات کنسروی نیز میتواند مقدار نمک دریافتی را کاهش دهد.
در مورد کنسرو لوبیا، سس آن ممکن است حاوی نمک و شکر افزوده باشد؛ بنابراین اگر بهطور مرتب از این محصولات استفاده میکنید، بهتر است انواع کمنمک را انتخاب کنید.
برای میوههای کنسروی نیز نمونههایی که در آبمیوه طبیعی نگهداری شدهاند، انتخاب مناسبتری نسبت به محصولاتی هستند که در شربت قرار دارند. همچنین محصولاتی با برچسب «بدون شکر افزوده» گزینه سالمتری محسوب میشوند.
راههای ساده استفاده از میوه منجمد در رژیم غذایی
میوه منجمد را میتوان بهراحتی جایگزین میوه تازه در بسیاری از دستورهای غذایی کرد یا همراه ماست و غلات صبحانه مصرف کرد.
سبزیجات منجمد نیز برای تهیه غذاهای سریع بسیار کاربردی هستند. همچنین افزودن حبوبات کنسروی مانند عدس، نخود یا لوبیا به خورش، سس پاستا یا سالاد، علاوه بر افزایش حجم غذا، فیبر و پروتئین بیشتری به رژیم غذایی اضافه میکند. تنها کافی است پیش از مصرف، آنها را آبکشی کنید.
در مقابل، میوههای خشک به دلیل غلظت بالاتر قند، جایگزین مناسبی برای مصرف روزانه میوه تازه، منجمد یا کنسروی نیستند و بهتر است تنها بهصورت گاهبهگاه مصرف شوند.
جمعبندی
شواهد علمی نشان میدهد میوه منجمد و محصولات کنسروی، در صورت انتخاب صحیح، میتوانند جایگزینی سالم، مقرونبهصرفه و کاربردی برای محصولات تازه باشند. این محصولات علاوه بر حفظ بخش زیادی از ارزش غذایی، ماندگاری بالایی دارند و به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک میکنند. تنها کافی است هنگام خرید، محصولاتی با نمک و شکر افزوده کمتر را انتخاب کرده و دستورالعملهای نگهداری و مصرف آنها را رعایت کنید.
منبع
بیشتر بخوانید…
تشخیص فساد مواد غذایی؛ 4 نشانه مهم که میگوید باید غذا را دور بریزید
